Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karubinová guma (E410) — prírodné zahusťovadlo a stabilizátor získavaný zo semien rohovníka obyčajného (caroubového stromu). Vďaka schopnosti viazať vodu a stabilizovať zmesi je obľúbenou surovinou v cukrárstve, pekárstve i gastronómii. Skvele sa hodí na zmrzliny, sorbety, krémy, náplne, omáčky, mliečne dezerty aj bezlepkové recepty.

Karubinová guma vytvára jemnú, homogénnu konzistenciu, obmedzuje oddelenie vody a zlepšuje stabilitu výrobkov pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách prispieva k krémovejšej textúre, znižuje tvorbu ľadových kryštálikov a spomaľuje roztápanie. Často sa kombinuje s ďalšími hydrocolloidmi, napr. guarovou alebo xantánovou gumou, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra. Odporúčané dávkovanie je obyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a požadovaného efektu.

Pre najlepšie výsledky najprv premiešaj karubinovú gumu s časťou cukru alebo inej sypkej suroviny a potom ju za stáleho miešania pridaj do zmesi. K úplnej hydratácii dochádza pri zahrievaní, preto je ideálna pre tepelne spracované recepty. Profesionálna kvalita značky Louis François zabezpečí konzistentné výsledky pri každom použití.

Prečo si Gomme de Caroube obľúbiš:

• prírodná karubinová guma (E410),
• zlepšuje textúru a stabilitu zmesí,
• obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov v zmrzline,
• vhodná pre krémy, náplne, omáčky i mliečne dezerty,
• pomáha viazať vodu a predlžuje čerstvosť,
• výborne funguje v kombinácii s ďalšími hydrocolloidmi,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Objav silu prírodného stabilizátora a priprav zmrzliny, dezerty i krémy s jemnou textúrou a profesionálnou kvalitou.